Когда собирать цикорий

Цикорий – это многолетнее или двулетнее растение, представитель семейства Астровых. Травы, относящиеся к данному роду, имеют крепкий, удлиненный стержневой корень и жесткий вертикально стоящий стебель, облиственный продолговатыми, зубчатыми по краю листьями. Голубые (реже – белые или светло-розовые) цветы растения располагаются на коротких индивидуальных стеблях. Плоды – многогранные продолговатые семянки светло-коричневого цвета, увенчанные небольшими чешуйчатыми хохолками.

Как собирать цикорий

В лечебных целях применяют как корни растения, так и его надземную часть. Заготовку растительного сырья осуществляют в экологически чистых местах, расположенных на удалении от автомобильных и железных дорог, свалок, пастбищ, животноводческих хозяйств, промышленных предприятий, хранилищ химикатов, кладбищ и скотомогильников.

Врачи рекомендуют собирать цикорий в период его активного роста, который обычно приходится на весну и начало лета. В это время растение накапливает максимальное количество полезных веществ, таких как инулин и витамины. Специалисты подчеркивают, что лучше всего собирать цикорий до цветения, так как после этого его вкус может стать горьким, а питательные свойства снизятся. Оптимальный период для сбора — с апреля по июнь, когда листья еще молодые и нежные. Важно также учитывать, что цикорий следует собирать в экологически чистых местах, вдали от дорог и промышленных зон, чтобы избежать загрязнения.

Цикорий обыкновенный, когда собирать. Полезные рецепты

Правила заготовки травы цикория

Надземную часть цикория заготавливают в период массового цветения: с июля по сентябрь. Для сбора выбирают только здоровые, зеленые, сочные побеги с полностью распустившимися бутонами. Стебли обрезают на расстоянии 30 см от верхушки и складывают в тару, защищающую цветки и листья растения от смятия. При этом заготовители внимательно следят за тем, чтобы в сбор не попадали насекомые, пожелтевшие или побуревшие, покрытые налетом листовые пластинки и жесткие стебли.

Для заготовки цикория выбирают только сухие, теплые, погожие дни: сырье, собранное в дождливую погоду, плохо сохнет и стремительно теряет свои целебные свойства. Верхушечные цветущие части побегов срезают только после того, как на них обсохнет утренняя роса.

Сбор корней цикория

Коренья цикория собирают в самом начале весны или в конце осени, после отмирания надземной части побега. В это время в корневой системе растения аккумулируется максимальное количество целебных веществ.

Заготовку производят в дождливые дни, дождавшись размокания и размягчения грунта. Корни аккуратно обкапывают со всех сторон и медленно, не совершая слишком резких движений, вытаскивают из земли. Надземную часть побега обрезают, а корневую систему очищают от налипшего грунта, промывают в прохладной проточной воде и немного подсушивают на солнце.

Собирать цикорий — это процесс, который вызывает множество обсуждений среди садоводов и любителей здорового питания. Многие утверждают, что лучше всего собирать корни растения осенью, когда они достигают максимального размера и насыщенности питательными веществами. Другие же предпочитают весенний сбор, когда молодые листья особенно нежные и вкусные. Некоторые садоводы отмечают, что цикорий можно собирать в любое время, но важно учитывать климатические условия и стадию роста. Важно помнить, что корни цикорий можно хранить в прохладном месте, что позволяет наслаждаться этим полезным растением в течение всей зимы. В итоге, выбор времени сбора зависит от личных предпочтений и целей использования.

Наш травник Цикорий Крысиный корень. Когда и что собирать, кратко

Как сушить цикорий?

Траву цикория сушат под навесами на свежем воздухе либо на верандах, балконах или чердаках с хорошей вентиляцией, внимательно следя за тем, чтобы на сырье не попадал солнечный свет. Перед просушкой стебли нарезают на части и раскладывают на холсте или плотной бумаге. В ходе сушки растительное сырье периодически ворошат, предотвращая тем самым его слеживание. При необходимости, траву можно просушить и в сушилке при температуре до 45 °C. Хорошо высушенные стебли с треском ломаются при деформации, а листья и цветы – рассыпаются в порошок при перетирании в пальцах.

Корни цикория можно сушить как естественным путем, разложив тонким слоем на тканевой или бумажной подстилке в тени на свежем воздухе, так и в сушилках или духовках при температуре не выше 40 °C. Перед сушкой собранное сырье очищают от мелких и подгнивших корешков и нарезают поперек на небольшие кусочки (толстые коренья иногда разрезают и вдоль). Хорошо просушенные корни с треском разламываются при деформации, имеют светло-бурый цвет снаружи и бледно-желтый на изломе.

Приготовление цикорного кофе

Высушенные корни цикория являются превосходным заменителем кофейных зерен. Полезный напиток, приготавливаемый на их основе, не содержит кофеина, не оказывает негативного влияния на сердце, кровеносные сосуды и нервную систему, однако обладает насыщенным, глубоким вкусом и приятным ароматом.

Для приготовления цикорного кофе свежие коренья очищают от прилипшего грунта, тщательно промывают, нарезают на кусочки толщиной в 10 мм и сушат около 12 часов в духовке при температуре около 100 °C. После этого растительное сырье обжаривают на чистой сковороде без масла до тех пор, пока оно не изменит цвет на более темный, не начнет легко крошиться и не приобретет приятный аромат особого эфирного масла, вырабатывающегося при его тепловой обработке. Прожаренные корни цикория остужают и перемалывают в порошок с помощью блендера или кофемолки.

Цикорий в домашних условиях

Правила хранения цикория

Траву цикория хранят в пакетах из плотной бумаги, матерчатых мешочках или в коробках из картона в темном, сухом месте. Лекарственное сырье сохраняет свои целебные свойства на протяжении года.

Высушенные коренья цикория и молотый цикорный кофе хранят в плотно закупоривающейся стеклянной таре в сухих местах, защищенных от солнечного света. Емкости с сырьем размещают вдали от продуктов, веществ и предметов, имеющих резкие, специфические запахи. При соблюдении описанных правил хранения корни и цикорный кофе могут сохранять свои качества в течение 2 лет.

Вопрос-ответ

Как правильно собирать цикорий?

Как и у моркови, у цикория стержневой корень. Чтобы извлечь и не сломать, копните лопатой как можно глубже. Как писал ранее, цикорий легче всего вырвать, когда земля влажная. Поскольку добыча корня трудоемкий процесс, я рекомендую собирать много цикория за раз – так вы сделаете это занятие стоящим.

Как отличить хороший цикорий от плохого?

Вкус и аромат должны быть выраженными, свойственными натуральному цикорию. Стоимость: качественный цикорий не будет дешевым. Содержание инулина оптимально — более 30% (может не указываться в маркировке). Углеводный профиль: фруктозы должно быть больше, глюкозы и сахарозы — меньше (не указывается в маркировке).

Когда нужно выкапывать цикорий?

В конце сентября — начале октября до заморозков следует выкопать корнеплоды и уложить в кучи корнями вовнутрь — для оттока пластических веществ из листьев.

Можно ли сушить цветки цикория?

Сушить можно под навесом, на чердаке. Хорошо подойдёт застеклённая веранда или лоджия. Травы выкладывают тонким слоем на мешковину или чистую бумагу и оставляют до высыхания, периодически вороша.

Советы

СОВЕТ №1

Собирайте цикорий в период его цветения, который обычно приходится на конец лета и начало осени. В это время растение наиболее насыщено полезными веществами и имеет лучший вкус.

СОВЕТ №2

Обратите внимание на погоду перед сбором. Лучше всего собирать цикорий в сухую и солнечную погоду, так как влага может снизить его хранение и качество.

СОВЕТ №3

Собирайте только здоровые и крепкие растения. Избегайте экземпляров с признаками болезней или повреждений, так как они могут испортить общий урожай и снизить его питательную ценность.

СОВЕТ №4

Если вы планируете использовать цикорий для приготовления пищи или напитков, лучше собирать его ранним утром, когда листья еще свежие и полные влаги. Это поможет сохранить их хрустящесть и аромат.