Кипрей узколистный, копорский чай или иван-чай – это растение-медонос, относящееся к семейству Кипрейные. Представители данного вида распространены во всех регионах Северного полушария, имеющих умеренный климат. Иван-чай предпочитает песчаные или суглинистые участки и произрастает на вырубках, прогалинах смешанных и хвойных лесов, на пожарищах и осушенных торфяниках, в зарослях кустарников и на берегах водоемов. Относится к числу растений, которые первыми появляются на опустевших территориях.
Иван-чай имеет прямостоячий стебель длиной до полутора метров, острые линейно-ланцетные листья и собранные в длинную верхушечную кисть лиловые или светло-розовые цветки. На толстых и ползучих корнях растения присутствует огромное количество придаточных почек, способствующих вегетативному размножению.
Порядок сбора иван-чая
Чаще всего в лекарственных целях используют листья иван-чая, реже – его соцветия и корни. Семена растения не имеют целебных свойств, поэтому их сбор осуществляется только в целях посева растения на определенных участках.
Корни иван-чая заготавливаются в апреле-мае или в сентябре после окончания периода цветения. Корневище растения выкапывают, стряхивают с него налипшую землю и тщательно промывают.
Заготовка листьев и соцветий иван-чая производится в период цветения, то есть, с конца июня до начала сентября. Лекарственное сырье собирают в утреннее время после полного высыхания выпавшей росы. При этом растущий стебель аккуратно зажимают между пальцами руки и обрывают листья и цветы резким движением сверху вниз.
В процессе сбора заготовщик должен внимательно следить за тем, чтобы в лекарственное сырье не попали насекомые и их личинки (особенно лесные клопы), созревшие стручки иван-чая или находящийся в них пух. Непригодны для заготовки слишком запыленные, загрязненные, больные и засыхающие растения, произрастающие вдоль оживленных автодорог, на территории производственных предприятий, рядом с фермерскими хозяйствами, скотомогильниками или свалками.
Врачи и фитотерапевты отмечают, что сбор иван-чая, или кипрея узколистного, имеет свои особенности, которые важно учитывать для получения качественного сырья. Оптимальное время для сбора этого растения — период цветения, который обычно приходится на июль-август. Врачи подчеркивают, что именно в это время листья и цветы содержат максимальное количество полезных веществ, таких как витамины, минералы и антиоксиданты.
Собирать иван-чай рекомендуется в сухую погоду, чтобы избежать гниения и потери полезных свойств. Важно также выбирать растения, растущие вдали от дорог и промышленных зон, чтобы минимизировать риск загрязнения. Врачи советуют собирать только верхние молодые листья и цветы, так как они наиболее насыщены активными компонентами. Правильный сбор и последующая сушка помогут сохранить все целебные свойства иван-чая, что сделает его ценным дополнением к рациону и средством для поддержания здоровья.
Как правильно сушить иван-чай
Корни, цветы и листья иван-чая, предназначенные для приготовления лечебных настоев и отваров, сушат в защищенных от попадания солнечного света и хорошо проветриваемых помещениях, распределив тонким слоем на холсте или бумаге. При необходимости, лекарственное сырье может быть доведено до готовности в печи, сушилке или духовке при температуре, не превышающей 60 градусов.
Приготовление ферментированного копорского чая
В большинстве случаев листья иван-чая используют для изготовления особого напитка – ферментированного копорского чая. В подобных ситуациях процесс приготовления включает в себя два последовательных этапа:
- ферментацию заготовленного сырья;
- сушку листьев.
Для того, чтобы запустить процесс ферментации растительного сырья, необходимо:
- тщательно промыть собранные листья холодной водой и провялить их в течение 3 часов в месте, защищенном от солнечного света;
- аккуратно перетереть подвяленные листья в ладонях, добиться разрушения структурных клеток растения и пропитывания лекарственного сырья клеточным соком;
- плотно набить перетертыми листьями любую стеклянную емкость, закрыть ее пищевой пленкой и поставить на 20 часов в затемненное помещение с температурой около 24 градусов.
После завершения процедуры листья изменяют окраску с темно-зеленой на светло-коричневую, а запах – с ярко выраженного травного на нежный фруктовый. Следует оговориться, что существуют и другие методики ферментации иван-чая, однако описанная схема является самой простой и доступной для реализации в домашних условиях.
Читайте также:
Полученную растительную смесь разрыхляют, выкладывают тонким слоем на противень и подсушивают в духовке или в варочной камере русской печи при температуре около 100 градусов. Для того, чтобы избежать пересыхания сырья в духовом шкафу, дверцу немного приоткрывают, а под противень подкладывают керамическую облицовочную плитку или красные кирпичи. В процессе сушки копорский чай постоянно перемешивают, не давая листьям пригорать. В среднем, просушивание растительной массы отнимает около часа.
Готовый чай, обладающий светло-коричневым или бурым цветом и приятным фруктовым ароматом, упаковывают в герметично закрывающуюся пищевую тару, не имеющую посторонних запахов, и выдерживают его на протяжении месяца при комнатной температуре. За это время растительное сырье проходит вторичную сухую ферментацию.
Собирать иван-чай, или кипрей узколистный, лучше всего в период его цветения, который обычно приходится на июль и август. Многие садоводы и любители трав утверждают, что именно в это время растение накапливает максимальное количество полезных веществ. Цветы и молодые листья обладают ярким вкусом и ароматом, что делает их идеальными для заваривания чая. Некоторые предпочитают собирать иван-чай утром, когда роса еще не высохла, так как в это время листья наиболее сочные. Однако есть и те, кто считает, что лучше собирать траву в солнечную погоду, чтобы избежать лишней влаги. Важно помнить, что для сбора лучше выбирать экологически чистые места, вдали от дорог и промышленных зон. Местные жители часто делятся своими секретами, например, что для получения насыщенного вкуса и аромата, листья следует сушить в тени, а не на солнце.
Порядок хранения иван-чая
Высушенные корни и листья иван-чая хранят в бумажных или тканевых мешках в помещениях, защищенных от попадания избыточной влаги и солнечного света. При соблюдении описанных условий растительное сырье сохраняет свои целительные свойства на протяжении 3 лет.
Ферментированный копорский чай раскладывают в плотно завинчивающиеся стеклянные банки и хранят в затемненном сухом месте. При соблюдении всех правил хранения срок годности заварки составляет три года.
Вопрос-ответ
Когда нельзя собирать иван-чай?
В период ливней на сбор не выходят, о чем договариваются заранее. Это время, когда собирать иван-чай бессмысленно. Тратится много энергии, но сбор из-за влажности невозможно будет полноценно просушить. Вероятность того, что он просто заплесневеет, высока.
Как правильно заготовить иван-чай на зиму?
Собирать листья кипрея нужно утром, но после того как высохнет роса, или ближе к вечеру. После сбора листья надо тщательно просмотреть, чтобы в чай не попал лесной клоп или улитка. Затем плотно уложить в целлофановые пакеты и убрать на три дня в морозилку. Разморозив, листья скатывают в рулетики.
Как правильно собирать иван-чай и сушить?
Скрутку стянуть веревкой, затем около получаса растирать Иван-чай между ладонями. После этого начинается первичное брожение на 2-3 часа. Переложить в тару, закрыть и оставить на 36-40 часов. Сушить, постоянно помешивая, при температуре в 100 градусов.
-
Читайте также:
Как долго нужно вялить иван-чай?
Цветы кипрея тоже можно отделить и сложить отдельно. 3) Вяление. Его смысл заключается в том, чтобы лист стал мягким. Занимает этот процесс от трех часов до суток, в зависимости от состояния внешней среды.
Советы
СОВЕТ №1
Собирайте иван-чай в период цветения, который обычно приходится на июль-август. В это время растения наиболее насыщены полезными веществами и имеют яркий вкус.
СОВЕТ №2
Выбирайте для сбора солнечные и сухие дни. Влага на листьях может привести к быстрому гниению и ухудшению качества чая, поэтому лучше собирать растения после того, как высохнет роса.
СОВЕТ №3
Собирайте только верхушки растений, оставляя нижние части для дальнейшего роста. Это поможет сохранить популяцию иван-чая и обеспечит хороший урожай в следующем году.
СОВЕТ №4
Обратите внимание на экологическую чистоту места сбора. Избегайте районов рядом с дорогами или промышленными предприятиями, чтобы избежать загрязнения и сохранить полезные свойства чая.
